疫情过后餐饮如何经营

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  Ta的店铺 发私信
  发表于 2020-02-26 18:15:42
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　　今年由于疫情的影响，大家都待在家里出不来，导致餐饮业损失很大。现在各个省份疫情已经好转了很多，不少餐饮店都准备着复工。对于餐饮店，这个疫情也折线出了一些问题，太过依赖线下也不行。疫情过后餐饮如何经营呢?

　　疫情过后餐饮如何经营

　　01、处理积压原料，同时提升品牌形象

　　其实很多餐馆已经在这么做了，尽快把积压的原料进行处理——不求利润，不计成本，快速出手。目前由于封城、封路等隔离措施，百姓购买鲜菜困难，而餐馆手握大量积压食材，造成食材供需不平衡。所以餐馆千万不能有“烂在手里也不能赔钱”的心态，回报社会的同时，也是拉动客源的机会。关怀百姓，就是提升品牌知名度，赔钱出手就当做自己的广告，投入产出也是值得的。

　　02、适当调整菜单，平衡人力，发展外卖

　　疫情期间，餐馆堂食极度萎缩，且因为疫情的影响，餐企节后用工将会大受影响，可能很难支撑正常堂食所需的人力。但同时，堂食的萎缩，一定会对外卖产生拉动效应。面对短期内“堂食萎缩，外卖提升”的特殊情况，餐馆要做好3件事：

　　第一，适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。

　　第二，平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率，增加自有外送能力，降低对平台的依靠。

　　第三，大力发展自媒体外卖小程序。特殊时期，持续营业的餐馆数量减少，大平台的“超市效应”降低，消费者可能会更有针对性的选择自己信赖的餐厅。此时正是宣传自媒体平台，让顾客形成小程序消费习惯，建立私域流量的绝佳机会，为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。

　　03、科学预测未来发展，做好供应链准备

　　疫情即使目前形势险峻，但总归是暂时的，。但最怕的就是，当“嗖”地一下过去的时候，却毫无准备。疫情突发的时候，餐企手里有菜，百姓手里无菜。当疫情过去的时候，“消费反弹”可能会让餐企之间形成原料抢购潮，到时候很有可能是百姓手里有菜，而餐企却不容易购入原材料了。因此，维持供货商关系，科学分析疫情过后的营业情况，“抄底”预定原材料期货，做到“手中有粮，心中不慌”。

　　04、珍惜难得的空窗期，练好企业内功

　　在疫情进行期间，生意清淡是肯定的。对于终年忙碌的餐企来说，这反倒成为一个对内梳理的好机会。整顿内部制度体系、加强员工培训，学习餐饮营销知识，充分利用难得的大把时间，千万不要在哀叹行业萧条中默默虚度。疫情过后就是第二波奔跑，让企业赢在起跑线就在此时。

　　05、不忘社会责任，不忘品牌宣传

　　疫情期间，大部分企业都不好过。但是，越在这样的艰难时刻，越要咬紧牙关，共度时艰。安抚好自己的员工，按时按量发放薪酬;提供安全的食宿保障，减少不必要的人员流动;以及便民利民、捐赠活动等一系列举措，在为社会做出相应贡献的同时，也应广布天下，为自己的品牌加分。餐饮是开门迎客的生意，客流清淡，但不能息声，企业为社会所作出的贡献，也应该为社会所认知，进而提升企业的品牌形象。

　　以上说了在疫情进行期间的行动方案，那么疫情过后餐饮企业应该做些什么呢?在此再给出5个疫情过后的建议：

　　01、重视内控管理，恢复顾客信心

　　疫情过后，餐饮市场会有一个短暂的恢复期，这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。谁在这个时期内首先赢得顾客信任，谁就能更多的踩中疫情过后的消费反弹。而消费者的信心来源于何处?就来源于餐企对自身内控管理的严格程度。安全进货、安全生产、安全服务，一系列内控机制不仅仅要落实到位，也应该把结果公示出来。未知永远是恐惧的，只有透明化才能消除顾客疑虑，赢得顾客信任，这是疫情之后第一项重要的工作。

　　02、优化营业流程，迎接消费反弹

　　经过短暂的恢复期后，餐饮市场预计将会迎来一波“报复性反弹”消费潮。大量被推迟的聚会、“不能亏了自己”的吃货心态，将在“解禁”后释放惊人能量。

　　03、重视食品安全，严把供应链

　　一朝被蛇咬，十年怕井绳。新型冠状病毒感染的肺炎对餐企的影响已经相当于在同一块石头上绊倒两次，未来应该坚决杜绝出现同样的案例。餐企应痛定思痛，坚决抵制食用野生动物，对进货渠道进一步严格管控，对进货账目严格要求账实相符，加强关键食材的全程可追溯，提升供应链管理能力和信息化应用程度，也是提升餐企的食安抗风险能力。对顾客负责，就是对自己负责，就是对社会负责。

　　04、迎合新的消费心态，推出新服务

　　2003年后，呷哺呷哺名声大振，某种程度上是由于将大火锅改为小火锅。中餐的分餐制，在行业内已经有很多年的呼声，也许通过这次疫情会进一步深入人心。推出分餐制服务，或者是适合分餐制的菜品，是迎合消费者新的消费心态的。

　　其次，对于多品牌经营的餐饮企业来说，不同品牌的恢复快慢是不一样的。通过会员联盟，串联各个品牌之间的消费积分、消费券等，对品牌之间进行互相引流，将有助于品牌之间的拉动效应，促使多品牌快速恢复营收能力。

　　05、重视现金流，提升抗风险能力

　　谈了这么多，现金流才是一个企业生存的重要环节。经过一段疫情的洗礼，有些实力较弱的企业可能就倒下了。某种程度上，疫情就是一场对企业自身积累的考验，谁都说不好未来在什么时候会再有类似事件发生。能够活下来的企业，应该进一步思考自身的资本运作能力，适当进行同业或异业之间的联盟，夯实自身的资金积累，让自己不要倒在“不可抗力”中，活下来才是关键!

　　其实，面对突发公共卫生事件，餐饮业通常是较早受到影响，也较早赢得红利的一类企业。也许现在餐饮企业们过的很苦，但思考一下“非典”时期，企业同样遭受重创，但2003年中国仍然实现了9%的GDP增长。某种程度上说明今年不是没有钱赚，而是赚钱的时机在今年分布的不那么均匀，也许上半年少赚的钱会在下半年补回来。

　　信心还是要有的，关键在于此时此刻不能自暴自弃，而应卧薪尝胆，夯实内功，为疫情过后发展的新机会创造条件，打下基础。用一句餐饮人的话来说：先知先觉做表率，后知后觉也不赖，不知不觉死的快。你选择做哪个呢?